Like Water for Chocolate

沮喪地愛

我曾經一直希望自己是一個「影迷」。大學時代，每逢邵逸夫堂晚上有電影放，我都會由山腳的學生宿舍趲步往大學本部，與其他書院的同學一起看電影。那時候是 處於比較失控的思想衝鋒期，老實說是種對類似藝術物質的盲目追隨多於一切，甚麼樣的電影甚麼樣的書和戲劇舞蹈表演等等，都會逼自己去看，看完之後還要混充 著一副專家的模樣來說三道四，跟同學們爭論得面紅耳赤，急不及待要晉身藝文知青之列。

結果，「影迷」當不成，因為最後不得不承認自己的資質有限，文藝片還可以，嚴肅的純粹藝術電影之類，入場都只有一頭霧水、昏昏欲睡；連最富娛樂性的帕索里 尼都悶得要一隻DVD分三次看，每次看不夠十分鐘就睡著了，結果無法一齣戲從頭到尾看完。至於「藝文知青」方面就更不堪，名著小說一本也沒讀得完，「百年 孤寂」讀了足足十年，還沒有讀了一百頁，相信等到馬奎斯不幸百年歸老，我也許還未能完成他的「百年」，真慚愧。

面對這個事實，無疑是非常令人沮喪的。但無論如何沮喪，都只是一種感覺，是沒有甚麼實在意義的。知道了自己的長短處，努力嘗試取長補短是唯一的出路罷。所 以，我後來就決定把電影和閱讀看成為興趣。請別誤會，這絕對沒有蘊含任何反智的動機，而是要把時間和精神多放些在自己的工作和專長上去，不要再做些無聊幼 稚的夢。認真嚴肅的電影和書本還是要照看照讀的，只要精神好一點時去看，不要輕易睡過去就好了。也要持開放態度，避開表象，要明白不適合自己的不一定壞， 看得人喜孜孜的有時也可以是毒葯。

發了這樣長的「噏風」，其實是想談一齣十多年前的電影和一本書。電影叫「Like Water for Chocolate (原名：Como agua para chocolate；中譯：濃情朱古力)」，是1992年出品的一齣墨西哥電影。電影本身是非常悅目的，裡面要說的東西是甚麼就見仁見智，總之橋段都是有 關食物和愛情。可能因為是有關食物，而電影的女主角又不停地烹調著看似很美味的菜，所以我當時對此片的印象極為深刻。

「Like Water for Chocolate」是改編自同名小說，作者是墨西哥人Laura Esquivel，「Como agua para chocolate」是她的處女作。因為書中每一回都是從一味餸菜的食譜開始講故事的，所以也吸引我把小說買回家，跟著試弄一下裡面的菜式。當然，菜沒有 煮得成功，不過當中的過程還是滿有趣味。可能因為電影在港很受歡迎，當年有一間在中環Glenealy，好像是賣非洲菜的餐廳，曾經推出過一份如實跟據 Como agua para chocolate裡的食譜製作的套餐。在家裡廚房實驗失敗的我，當然有去光顧這份「濃情朱古力」晚餐。雖然年代久遠，但我還清楚記得那道Quail in Rose Petal Sauce，和餐後甜品Chabela Wedding Cake的美味，然而我卻怎樣也無法記起這餐廳的名字。不過記不記得都不重要，那餐廳早已經消失了。


辛辣地甜

是很久以後我才留意到，這本小說的名字有一個吊詭之處；在這本充滿各種食物的書裡面，幾乎沒有提及過巧克力，為甚麼書名要有chocolate這個字呢？ 原來como agua para chocolate是西班牙語系國家的一句常用諺語，大致是用來形容滾燙的熱情或火爆的怒氣。不過，提起我興趣的並非此諺語的意思，而是它的由來，因為都 是跟食物有關的。

可可豆cocoa bean是中美洲原住民的黃金；古代的瑪雅人，會把可可豆當作錢幣去用。而他們的王族有一種尊貴的飲料，就是用可可跟香料混合而成的。後來歐洲人攻陷美 洲，也把這種飲料帶回歐洲去。原本瑪雅人，或阿茲特克（Aztec）人的可可熱飲是充滿辛辣的香料味，略帶苦澀的，習慣了食味溫婉平常的歐洲人不太喝得 慣，於是把原來用熱開水沖調的可可熱飲，改用熱牛奶，並加進峰蜜或蔗糖，情況就跟茶和咖啡傳到西方後變了加糖加奶的飲料一樣。可可熱飲在加糖加奶變成兒童 口味之後大受歡迎，從此，巧克力跟糖和奶就結下了不解之緣。而西班牙人也借用了原住民用熱水和可可做飲料的傳統，發明了como agua para chocolate這諺語。

我的第一次像樣的熱巧克力經驗是在羅馬；因為我對咖啡有過敏反應的緣故，跟朋友們遊意國時，走進那兒滿街都是的bar（其實是糕點、輕食加飲料的歇腳小 店）裡面，朋友們興奮地喝著cappuccino、expresso，我只有點熱巧克力。那兒的巧克力飲品大都是嚴僅的歐陸式，就是巧克力含量高與及用熱 開水而不用牛奶。飲品端來時，呷一口，良久也化不開的可可油香，喝罷一小杯就抵得住一份頭盤的飽肚感。後來單人匹馬重遊羅馬，每天都會要來一杯，當中 在Prati區一間叫Faggiani的店喝的最難忘，濃得如中藥一般，不下糖喝有一種好像品嚐黑啤一般的情操，是脫離稚氣的「兒童口味」的巧克力經驗， 十分過癮。

近年，西方人興起「尋根熱」，許多認真的巧克力愛好者，開始意識到可可原本的吃法，是savoury而非sweet，而且跟辣椒等等味道刺激的辛香料一 起，是遠古的原配。有一趟回加拿大，朋有載我到一間偏遠的叫Euphoria的巧克力店。那是一間嚴肅的店；不是店內的氣氛嚴肅，而是他們對巧克力的認真 程度令人肅然起敬。因為我的朋友認識店主，所以獲得額外殷勤的接待，其中一樣就是多了一杯welcome drink。那杯warm chocolate跟在歐洲喝的，完全是兩碼子事；這杯暖暖的，有奶油浮在上面的熱巧克力，雖然是用牛奶來沖製，但當中的香料配搭很得宜，令每喝一口都好 像在舌頭上發放著不同顏色的巧克力烟花一樣。然後我就認識了Aztec Hot Chocolate，在這店裡買了一包回家，自己試著沖製家常的Aztec Hot Chocolate drink。

可能是水土不服，在Euphoria買的沖劑在香港未能完全做到Aztec Hot Chocolate的效果，於是我又再到處找尋，找到了一鑵Mariebelle的Aztec Hot Chocolate。這鑵的好處，是裡面的巧克力是從單一來源的可可豆做成的，令味道沉厚而有特色，明顯地跟平常的廠製巧克力有層次上的分別。而且它是由 原裝巧克力磚打成的碎片做的，並不是用可可粉加工，溶解後質地更黏稠，更醇滑。不過還是須要自己改良一下，配些真實的香料調味，才能令做出來的熱飲更活靈 活現，更有幻想的復古氣氛。


恐怖地好

其實，令人肅然起敬的巧克力專門店，並非一定要在外國才找得到。近來，繼caramel crunch cake的come back之後，香港忽然之間湧現了另一款時髦生日蛋糕。這個新寵有三款不同的內涵，但卻是外表一致的三胞胎；光是猜它蚌中啣的是甚麼珠就夠好玩了，還要它 的食味��趣而高雅，難怪旋即成為生日會的必然hot item。吃過數次以後，終於按耐不住，決心不恥下問。友人輕帶半分鄙薄地說：「乜你冇聽過Awfully Chocolate咩？咁唔update㗎你！」

被人奚落過後，當然要急起直追。上網去做點功課，馬上明白為甚麼自己會得到如此對待。不懂Awfully Chocolate實在是要打屁股，這間以先進嚴肅的食品概念，由獅城一路北上，征服了北京上海台北三大中華都會的甜品店，終於來到了香港。以回歸原本的 嚴格守則鎖緊品牌的定位，既聰明又大膽；全店只售賣三款蛋糕，不設試食，不分件單售，沒有樣板蛋糕放在櫥窗招徠，亦不會因為客人的偏好而改變材料及做法， 總之就是有尊嚴和有良心地去賣一個餅。這種店，我以為早已跟恐龍一同絕種了。

把這個星洲品牌帶來香港的Regina，是一位有獨到見地的年青創業者。憑著家族經營洋酒生意的背景，運用了飲食業的專門知識，再加上膽色和熱誠，做就了 Awfully Chocolate在香港成功登陸，現在還積極地籌劃第二間分店。老實說，在往銅鑼灣新會道探訪Awfully Chocolate之前，一直都有為這裡的老闆捏一把汗；如此刁難顧客的姿態，對於嬌生慣養、目中無人的香港消費者，無疑是一項公然的挑戰。但跟 Regina碰面後，不得不心裡暗暗喝彩；老闆娘不但豁達，而且有能夠堅持做好一件事情的心胸氣度。起碼在言談間，Regina表示自己對Awfully Chocolate的三款招牌巧克力蛋糕充滿信心；原來她在上海時，是因為真心真意地愛吃Awfully Chocolate的蛋糕，才會想到要把它帶來香港。她不期望、也不渴求每一個人都會喜愛這些蛋糕，只知道要把蛋糕做到最好，那樣就可以了。有點像父母親 對待子女一樣，不用別人都愛他們，只要自己能真心真意地愛他們、栽培他們，最終他們必有所成。這種純正和堅貞的愛，正是我們的社會嚴重地缺乏的。但願每一 個光顧過Regina的餅店的客人，都能感受到這種愛，把它帶到自己的生活之中去，就好像「Like Water for Chocolate」裡的主角Tita一樣，能透過食物去表達自己的愛一樣。

Awfully Chocolate銅鑼灣店

Awfully Chocolate的三款口味蛋糕，外貌都是一樣，不到切餅一刻不知內裡乾坤。

all chocolate cake，回歸原本，向巧克力致敬。對洋酒甚有認識的店主Regina推薦，來自澳洲Cape Mentelle，Margaret River的Cabernet Merlot 2006來配這個純巧克力蛋糕。

chocolate banana cake，中間夾層的是鮮香蕉。

chocolate rum & cherry cake，我最愛這個，但店主Regina說這個餅銷情最差，可能是因為許多有小孩的家庭，或保守的女生們，聽聞餅中有蘭姆酒就給嚇壞了。其實這個餅的酒味不濃，稍微有冒險精神的，都好應該試它一試。

這是香港Awfully Chocolate特別為這個農曆年及情人節特製的handmade tia maria truffles。

位於羅馬Prati區的Faggiani

我的羅馬早餐：巧克力熱飲，和那間店最有名的Budino di Riso，就是意版的rice pudding。

這一杯意大利hot chocolate，濃稠得很，喝完後有層層巧克力掛在杯邊上。

Mariebelle的鑵裝Aztec Hot Chocolate

Mariebelle的Aztec Hot Chocolate碎，和我自己加入的香料。

Euphoria Chocolatier

Euphoria的Aztec味巧克力，原理跟Aztec Hot Chocolate熱飲一樣，上面的是辣椒粉。

Euphoria的Margarita味巧克力，聰明的設計，內有青檸餡，外面放鹽粒。

這些Euphoria的chocolate bark很原始，那款salt and pepper相信也是由Aztec及Mayan chocolate中得來的靈感。

美味絕倫的Euphoria chocolate pecan

Euphoria用來做巧克力的原可可

Euphoria的袋裝Aztec Hot Chocolate

p.s.

實在忍不住要分享一下這個特別有個性的阿茲特克巧克力熱飲；破例寫一下食譜，失敬失敬。

Aztec Hot Chocolate Drink

- 1/2 cup「Mariebelle」Aztec Hot Chocolate或60%以上的純巧克力碎。
- 1 small chilli pepper de-seeded小辣椒去籽。基本上用有辣味的辣椒就可以，用有辣香的更好，乾的也好用。我只用了普通的指天椒乾一只。
- 1 two inch cinnamon stick兩吋長的肉桂。我用了外國的肉桂（錫蘭/印尼），中國的桂皮其實是相當類近的品種，但味道不太一樣。盡可能不要用肉桂粉，香味不及原枝肉桂之餘，也很有機會含雜質。
- 1 teaspoon vanilla extract，若果你有原條vanilla bean，效果當然會很好；但我覺得，這個食譜用優良的vanilla extract其實已經足夠。我用的是我在加拿大一個調味料製作人朋友造的vanilla paste，沒有酒精成份，不過多了少許糖份。
- pinch of black pepper黑胡椒少許。我用了即磨的原粒雜色胡椒，貪它的新鮮辣味之餘還帶有胡椒香。胡椒用多少適隨尊便。
- pinch of salt鹽少許。我用的也是即磨的red salt，不知是否夏威夷原產的，味道沒有一般餐桌鹽的辛辣刺鼻。這裡要注意，鹽只要用很少就足夠，千萬別讓人啖出鹽味來。
- 1/2 cup water and a little bit more水半杯多一點點，因為在浸肉桂時會被吸收了部份。
- whipped cream on top鮮打生奶油。

先把肉桂和辣椒放水中略浸，讓肉桂吸水發大和出味。然後連水帶料放小鍋略煮。待水開後一會，聞到肉桂的香氣，放一茶匙vanilla extract後就可以關掉爐火，把肉桂和辣椒拿出來棄掉，並立刻加進巧克力碎，攪拌至完全溶解，再加入鹽及胡椒略為拌勻。之後把做好的熱巧克力倒進有柄 的小茶杯或咖啡杯中，上面再放whipped cream，大工告成。

上面的份量是一隻平常咖啡杯，一人前的溫飽熱飲；不過也可以用兩隻expresso杯子分開來盛，兩口子一人一杯，若果飲得意猶未盡，就拿熱情來補足好了。

情人節快樂。

Awfully Chocolate (HongKong) 2-4 Hysan Ave. Causeway Bay, Hong Kong tel: 2882 0450
Faggiani Via G Ferrari 23-29, Vatican, Prati & West, Roma, Italy tel: +39 06 39739742
Euphoria Handcrafted Chocolates 9103 Glover Road, Fort Langley, B.C. Canada tel: +1 604 8889506
Mariebelle (SoHo) 484 Broome Street, New York City, NY, U.S.A. tel: +1 212 9256999